Идеи Малого Бизнеса

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Автор Тема: Коптильня - выгодно или нет ?  (Прочитано 24383 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.
Понравилась эта тема - поделитесь ссылкой на нее в соцсетях:

i-successful

  • Newbie
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 120
Коптильня - выгодно или нет ?
« : 08 Апрель 2009, 01:34:45 »

Добрый вечер. Есть идея построить помещение под коптильню. Территория, стройматериалы,качественное мясо/рыба по доступной цене, план самой коптильни(или можно купить готовую коптильню) - все есть. Кто сталкивался с подобными делами ? Насколько рентабельно ? Какие сложности и тонкости этого дела ?
Записан

Идеи Малого Бизнеса

Коптильня - выгодно или нет ?
« : 08 Апрель 2009, 01:34:45 »

Aleister

  • Hero Member
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 2505
  • Брест. РБ
Re: Коптильня - выгодно или нет ?
« Ответ #1 : 09 Апрель 2009, 01:26:22 »

Регулярно  сталкиваюсь с продукцией за столом... ;D
У одного г-на есть коптильня (в дополнении к точкам на базаре где продаётся мясо с заводов). Основной продукт у него- молочные поросята. Парась рождается, его накачивают уколами дабы быстро рос и убивают. Далее они поподают к нему на копчение (не до конца) а от него в рестараны. Я у него  купил парасёнка на НГ запеч в духовке только по большой просьбе друзей (всмысле друзья попросили чтоб продал и не уколотого а нормального)- эт что-то. Замаренованый в пиве и хрене... Кроме того полность копчёный хорошо на закуску идёт. На базаре реализует почти всё от стороних производителей. Коптильня для деликатесов. К примеру угри имеют вообще не понятную цену, парасей не допросишся. Лещ (деликатес... ГЫ) горячего копченя свеженький а не залежавшийся в магазине просто тает во рту(угощал. Наверное не продаёт). Подазреваю что с СЭС и оформлением фирмы у него всё решено (теми же парасятками нужным людям).
У другого товарища  (подпольная кличка "дед Антон") домашний калбасный цех- не дмашняя калбаса а именно как с магазина(по форм-фактору и на срез). Называли её ""Антоновская". Проработал всю жизнь на мясокомбинате и на пенсии начал творить! Брали сразу много (если предлагал-надо брать) и если хранили в подвешеном состоянии она с вкуснейшей сочной колбаски со времненем привращалась в сухонькую но не менее вкусную- как будто разные виды. Очень вкусно но редко. Очередь была... а он уже был старый и одинокий- делал мало. По килограмм 10-20, а потом отдыхал долго.
Моё мнение-дело вы замыслили хорошее, но тягаться с производителями выйдет только на деликатесах, спец заказах или на высококачественной продукции (знаете как с 700 грамм мяса получают килограмм варёного под краской и запахом коптильни? Брр... А ваш продукт будет свеж и без химии). Сбыт всегда будет

Пока написал кушать захотел...
Записан
Продам лунный грунт. Предоплата. Самовывоз.
Международные грузоперевозки. Ищем инвестора

i-successful

  • Newbie
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 120
Re: Коптильня - выгодно или нет ?
« Ответ #2 : 10 Апрель 2009, 23:01:41 »

Спасибо за советы и ответы. С поставкой мяса/рыбы сложностей нет. Знакомые этим плотно занимаются не первый год. Со сбытом тоже есть наработки + заведения общепита.
Записан

Идеи Малого Бизнеса

Re: Коптильня - выгодно или нет ?
« Ответ #2 : 10 Апрель 2009, 23:01:41 »

IIAckaJIb

  • Jr. Member
  • **
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 463
Re: Коптильня - выгодно или нет ?
« Ответ #3 : 20 Май 2009, 20:08:03 »

Выгодно) Особенно, когда в городе полно магазинов разливного пива . . .
Записан

mer063

  • Newbie
  • *
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 230
Re: Коптильня - выгодно или нет ?
« Ответ #4 : 08 Сентябрь 2009, 08:18:27 »

а где взяли план коптильни?  если не секрет, можете поделиться? 
mer063@gmail.com  или в личку.  спасибо. 
Записан

Идеи Малого Бизнеса

Re: Коптильня - выгодно или нет ?
« Ответ #4 : 08 Сентябрь 2009, 08:18:27 »

IIAckaJIb

  • Jr. Member
  • **
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 463
Re: Коптильня - выгодно или нет ?
« Ответ #5 : 09 Сентябрь 2009, 12:32:35 »

Перед покупкой какого-либо оборудования убедитесь, что оно именно для копчения а него его эффекта (есть варочные камеры с жидким дымом, есть электрокамеры с дымогенератором, нороль нагрева на электричестве а не дыме, есть электрокоптильни вроде микроволновок с эффектом копчения и т.д.). Роль нагрева должна лежать на дыме. Нормальная коптильня потребляет в час от 2 до 5 кг древесины (пеллетов или полешек). Это с заргузкой от 50 до 200 кг (нетто загрузка 40-50% от указываемой). Также очень важна себестоимость использования. В теме по копчения один товарищь хотел купить потильню, вот только нюанс - в нее подходят лишь определенные древесные гранулы от производителся по 1000 рублей за 48 штук (на 16 часов работы), к тому же они дают дым а не тепло. Рыба или мясо теряют в массе (особенно жирные) от 5 до 20% при горячем или холодном копчении, для хранения готовой продукции желательна пищевая бумага, для продажи - тара (обычно коробки с прослойками пищевой бумаги в которой рыба хранилась). Так же при посоле рыбы перед копчением уходят средства на соль/расол и специи, существют отходы при разделке, если заниматься деликатесами, то еще и на шпагат. Многие производители инъектируют рыбу рассолом и красителями, чтобы выдать одну рыбу за другую (в основном горбушу за нерку), а также ускорить ее посол перед копчением и увеличить массу готового изделия. РУчной инъектор стоит от 35 тыс рублей, шприцом инъектировать долго и малоэффективно. Не строя радужных перспектив можно сказать, что рентабельность производтсва сильно зависит от ассортимента, закупочных цен, насыщенности рынка товаром, используемых технологий и стоит в районе от 20 до 100% к себестоимости. Конечно если вы берете паштетную горбушу во Владике и выдаете ее за нерку рентабельность может достигать 200-300%, но это не основа для постоянного и процветающего бизнеса.
« Последнее редактирование: 09 Сентябрь 2009, 12:50:17 от IIAckaJIb »
Записан
 

Рейтинг@Mail.ru Рейтинг Досок Объявлений

Homeidea.ru © 2006-2020
Мы в социальных сетях
Разместить рекламу

Страница сгенерирована за 0.271 секунд. Запросов: 29.