Перед покупкой какого-либо оборудования убедитесь, что оно именно для копчения а него его эффекта (есть варочные камеры с жидким дымом, есть электрокамеры с дымогенератором, нороль нагрева на электричестве а не дыме, есть электрокоптильни вроде микроволновок с эффектом копчения и т.д.). Роль нагрева должна лежать на дыме. Нормальная коптильня потребляет в час от 2 до 5 кг древесины (пеллетов или полешек). Это с заргузкой от 50 до 200 кг (нетто загрузка 40-50% от указываемой). Также очень важна себестоимость использования. В теме по копчения один товарищь хотел купить потильню, вот только нюанс - в нее подходят лишь определенные древесные гранулы от производителся по 1000 рублей за 48 штук (на 16 часов работы), к тому же они дают дым а не тепло. Рыба или мясо теряют в массе (особенно жирные) от 5 до 20% при горячем или холодном копчении, для хранения готовой продукции желательна пищевая бумага, для продажи - тара (обычно коробки с прослойками пищевой бумаги в которой рыба хранилась). Так же при посоле рыбы перед копчением уходят средства на соль/расол и специи, существют отходы при разделке, если заниматься деликатесами, то еще и на шпагат. Многие производители инъектируют рыбу рассолом и красителями, чтобы выдать одну рыбу за другую (в основном горбушу за нерку), а также ускорить ее посол перед копчением и увеличить массу готового изделия. РУчной инъектор стоит от 35 тыс рублей, шприцом инъектировать долго и малоэффективно. Не строя радужных перспектив можно сказать, что рентабельность производтсва сильно зависит от ассортимента, закупочных цен, насыщенности рынка товаром, используемых технологий и стоит в районе от 20 до 100% к себестоимости. Конечно если вы берете паштетную горбушу во Владике и выдаете ее за нерку рентабельность может достигать 200-300%, но это не основа для постоянного и процветающего бизнеса.
Автор
Тема: Коптильня - выгодно или нет ? (Прочитано 25767 раз)