открыть - это самое простое. есть кому продавать? обычно те, кто берут мясо оптом, покупают напрямую от забойщика.
1. ооо всегда предпочтительней, т.к. отвечает в размере уставного капитала (кстати никто не подскажет, сколько он сейчас?), а ИП всем свои имуществом. в качестве уставного можете имущество вносить, например комп, оргтехника, те же холодильники, машины.
2. если оптом торгуете, то, наверное, удобней по безналу работать. про кассы сама все никак не могу собраться узнать. при некоторых условиях - нет. но по требованию должны предоставить чек (обычно принтеры чеков ставят).
3. про какие именно доки речь? если сопроводиловка для водилы, везущего товар вашему покупателю, то этого достаточно (справка, ТТН, чек, если наличку будет получать). если доки на поставку для самого покупателя, то: договор, с/ф, накладная, санитарные доки, чек (если наличка). ну и для вас, как покупателя, то же самое: договор, с/ф, накладная, санитарные доки, чек (если наличка).
4. при ип договор аренды не нужен, при ооо - нужен. юрид и фактические адреса обычно не совпадают. при регистрации в 5-дневный срок на упрощенку доки подаются.
отступление: проще заплатить в специализирующуюся контору, они сами пакет доков на регистрацию подготовят, счет откроют, зарегистрируют. если оптом торгуете, то подумайте насчет основной с-мы налогообложения (с НДС).