ну во-первых,если у вас интернет-магазин,вы можете сделать московский номер,либо питерский,либо любой другой,а звонки будут поступать вам. например, номер будет с кодом 495, покупатель думает, что по москве звонит,а по факту попадает к вам. все ему объясняете - доставка по почте.
если хотите именно чтобы в другом городе сидел человек,то:
1.если он будет относится к вашей фирме (числится сотрудником), то придется открывать обособленное подразделение и регистрировать его в налоговой по месту деятельности этого человека или этого отдела, деньги от деятельности будут на ваш расчетный счет поступать напрямую от клиентов. в этом случае вы заключаете трудовой договор и нанимаете сотрудников на работу, то есть это и есть открытие представительства;
2.если по факту это будет просто стороняя организация (то есть откроете под это новое ип или ооо), тогда либо заключаете договор купли продажи (если это будет самостоятельная организация,которая будет покупать товар у вас,а потом продавать клиентам); а если это будет номинально стороняя фирма,то есть по факту работаете вы или ваш человек, закупает она не у вас,а у ваших контрагентов, работает по вашей же схеме, и прибыль вы сами делите, то по факту получается что новая фирма с вашей никаких отношений не имеет.
или ваш вопрос в том,что нужно найти такого человека который бы тут работал?