Небольшой офтоп по теме (источник - газета Клаксон 24/2002)
Пунш: пять в одном.
Как ни странно, самый известный горячий напиток появился в весьма тёплой стране - Индии.И своё название, по всей вероятности, получил от индийского слова “punch’’(пять). Поскольку поначалу в его состав входили пять ингридиентов :ром,вино, сахар, вода (или чай) и прянности, в частности гвоздика и корица, придающие напитку душистость.
Когда пунш попал в Европу, его рецепт стали изменять кто во что горазд. К воде успешно добавляли фруктовый сок и сироп, к пряностям - фрукты, вместо вина (или вместе с ним) использовали вермуты, вместо рома-джин, коньяк, виски, водку и даже шампанское. Собственно, и по сей день очень важным компонентом пунша остаётся вдохновение того, кто его готовит, - здесь открывается море вариаций и безграничный простор для фантазии.
К aлkoг*льным напиткам, участвующим в создании пунша (то же самое относится к грогу и глинтвейну), предъявляется единственное требование - они должны быть качественными. А вот дорогими - совсем не обязательно. Ведь нагревание, скажем так, не улучшает их букет. Поэтому не имеет смысла гнаться за самыми престижными марками и сортами:пунш не смакуют по капельке, как изысканое вино, или элитный коньяк, а просто потягивают в своё удовольствие.
А чтобы удовольствие было полным, надо соблюдать несколько простых правил. Главное из них не лить воду в aлkoг*льные напитки. Плеснуть кипятку на ром, бренди или вино - вернейший способ безвозвратно выбить из них аромат и испортить все дело. В начае надо растворить сахар в горячей, но уже переставшей кипеть воде, а уж затем добавить спиртное. Когда все компоненты смешаны, пунш нередко вновь подогревают до 60-70 градусов, но не позволяют дойти до кипения. Для его приготовления можно использовать любую подходящую ёмкость, но лучше всего иметь в хозяйстве большую (от 3-4 литров) пуншевую чашу. Из нее напиток разливают половником по бокалам, и это, кстати, можно превратить в своего рода торжественную церемонию. Ну а самый эффектный ритуал-когда над чашей поднимаются лепестки пламени. Это горит слой крепкого рома, который наливают сверху готового пунша перед подачей на стол и поджигают.
Горячий пунш равно как гроги и глинтвейны, обычно пьют из предварительно разогретых стеклянных бокалов, но допустимы и фарфоровые или глмнянные чашки. Хорошо бы предложить гостям и подставки или блюдца, а уж чайные ложки - непременно. Кое-кто предпочитает потягивать горячие напитки через соломинку.
Как уже сказано, экспериментировать с ингридиентами пунша до бесконечности. Но можно воспользоваться любым из проверенных рецептов.
Глинтвейн: «раскалённое» вино.
У пунша есть несколько «близких родственников», в том числе, кстати, русский сбитень - этакий горячий компот с медом и пряностями, в который наши предки иной раз подливали пива, а то и спирта. Но наиболее среди разновидностей пунша известен глинтвейн - напиток на основе вина с сахаром и пряностями, которое нагревают в любой подходящей посуде. Обычно для него берут сухое красное вино, но некоторые предпочитают крепленое (например, кагор), а есть поклонники и белых глинтвейнов. Если используется крепленое вино, то в рецептуре не лишне уменьшить количество сахара. Как мы уже говорили, вино не обязательно должно быть высшей категории- о тлично подойдут и обычные столовые сорта.
Хотя слово «глинтвейн» переводится с немецкого языка примерно как «раскаленное вино», на самом деле он не горит. Даже довести вино до кипения (а закипает оно уже при 75 градусах) - самая роковая ошибка, которая может быть допущена. Тогда у вас получится не глинтвейн, а какое-то недоразумение. Нагревать его стоит максимум до 70 градусов. То есть сначала должна появиться белая пена, а как только она исчезнет - пора снимать вино с огня.
Если в рецепте указна вода, ее следует вскипятить отдельно и ни в коем случае не лить на вино сверху, а аккуратно и осторожно вливать по краю ёмкости. По поводу посуды для глинтвейна есть разные точки зрения. По мнеию одних знатоков, его следует пить непременно из высоких прозрачных стаканов. Другие полагают, что столь демократичный напиток впоне можно разилвать в обычные чашки и даже кружки, подогрев их перед этим. В ресторанах не редко испоьзуются специальные бокалы в виде кувшинчика с широкой горловиной и ручкой. Все ценители сходятся в одном: пить глинтвейн надо сразу же, как приготовлен. Если нагретое вино успеет остыть,вкус и аромат у него будут уже «не те», а повторное нагревание дело не исправит. Опять-таки вы можете нафантазировать Любой состав гинтвейна, и скорее всего он будет вкусным. Пикантный оттенок ему может придать, скажем, пара капель дынного сиропа или любой другой вкусовой добавки. Но если большого опыта нет, имеет смысл начать с уже известных рецептов.
Грог: просто добавь воды…
Авторство этого напитка приписывается британскому адмиралу Эдварду Вернону по прозвищу Старый Грог (от названия непромокаемой накидки, в которой сей морской волк имел обыкновение в любую погоду торчать на шканцах). Как гласит предание, именно сэр Вернон в XVIII веке додумался разбавлять водой ежедевную матросскую порцию крепкого рома. Что, заметим, отнюдь не вызвало восторга у нижних флотских чинов.
С тех времён и сохраняется классическая пропорция грога: одна часть рома на три части воды .
Потом кто-то заметил, что в подогретом виде грог пьётся веселее, затем кто-то догадался добавлять сок лимона или лайма, позже появились и другие компоненты; воду стали заменять чаем, а ром-коньяком…Короче, как выясниось, грог не хуже других согревающих напитков подходит для всяческих экспериментов над собой.
Правда в отличии от пунша и глинтвейна, говорят грог, как правило, персонально для каждого сотрапезника, прямо в большом стакане (в пивной или фарфоровой кружке). Воду,как вы помните, надо вливать осторожно, по краешку, чтобы не «убить» букет рома и коньяка.
Голосование
1 (6.3%)
Автор
Тема: Торговля пуншем (глинтвейном) (Прочитано 31117 раз)